豆腐干的营养价值

2015-11-13 点击数:

豆腐干的营养价值

豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。

营养分析

1.豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的多种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长有利。

相关人群

一般人皆可食用

1.适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2.平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

制作指导

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

食疗作用

防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长有利。

其他相关

豆腐干,始见载于明代《宋氏养生部》,据所记“豆腐……欲熏晒,唯压实,以充所须”,说明当时已制熏豆干。其后《儒林外史》中,多数回目提及豆腐干。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。